MoscowMap.ru 23 октября 2023
Поваренная соль - одна из наиболее распространенных приправ, используемых в приготовлении блюд по всему миру. Она дешева и служит универсальным усилителем вкуса для множества кулинарных рецептов. Однако, с каждым годом мы все чаще слышим о потенциальных рисках, связанных с употреблением этого продукта. Около 80% потребляемой соли человеком приходится на так называемую "скрытую соль" - ту, которая присутствует в обработанной пище, которую мы покупаем в магазинах. Сегодня мы рассмотрим как пользу, так и вред соли, определим оптимальное потребление и обсудим альтернативы.
Соль и ее виды
Соль, используемая в приготовлении практически всех блюд, представляет собой хлорид натрия (NaCl) с содержанием 40% хлора и 60% натрия. Одной из главных функций соли является предотвращение гниения продуктов (особенно в консервированных заготовках), так как многие бактерии не могут развиваться в среде с высоким содержанием хлорида натрия.
Соль играла важную роль в истории человечества. В прошлом, охотники часто добывали больше мяса, чем могли съесть, и чтобы сохранить его от плесени и бактерий, они посыпали мясо солью, что помогало удалить избыточную влагу и сохранить свежесть продукта на длительный период.
Соль использовалась даже в процессе мумификации. В некоторых древних цивилизациях соль была настолько ценной, что её использовали в качестве валюты и даже облагали высокими налогами.
Существует несколько видов соли, однако для приготовления пищи наиболее распространенной является поваренная соль.
Виды поваренной соли:
- Каменная соль: добывается из соляных шахт и карьеров.
- Садочная соль: осаждается в специальных бассейнах и, как правило, является морской солью.
- Самосадочная соль: образуется, оседая на дне естественных водоемов, чаще всего озер.
- Выварочная соль: получается путем выпаривания воды из соленых водоемов.
Из этих видов соли, наименее полезной является поваренная выварочная соль, так как в процессе ее производства теряются дополнительные полезные компоненты соли. Например, самая полезная соль - каменная индийская черная соль, содержащая железо и серу. В небольших количествах она оказывает благотворное воздействие на организм, так как способствует снижению кровяного давления и улучшению функций желудочно-кишечного тракта.
Важным видом соли является йодированная соль. Она представляет собой обычную поваренную соль, обогащенную небольшим количеством солей элемента йода. Употребление йода необходимо для предотвращения его дефицита, от которого страдают миллионы людей по всему миру. Дефицит йода может негативно сказаться на функциях щитовидной железы, так как этот элемент необходим для производства гормонов, которые регулируют обмен веществ в организме.
Воздействие соли и натрия на организм
Соль состоит из натрия и хлора, и их влияние на организм можно рассматривать как отдельные факторы.
1. Натрий: это важный микроэлемент, необходимый организму для поддержания баланса жидкости и нормальной работы мышц и нервов. Натрий находится в продуктах животного происхождения и в небольших количествах в растительной пище. Основной источник натрия для организма — это соль (морская или поваренная) и различные добавки, и усилители вкуса, такие как глутамат натрия.
2. Соль и натрий в питании: Многие организации здравоохранения предупреждают о высоком потреблении натрия в развитых странах, и его влиянии на организм. Диета с избытком натрия может привести к задержке воды в организме, увеличению объема крови и, следовательно, повышению кровяного давления. Поэтому рекомендуется ограничивать потребление соли.
Следующие советы могут помочь вам потреблять соль с умом и пользой для организма:
- Ограничьте потребление обработанных продуктов: Многие обработанные продукты, такие как консервы, чипсы, колбасы и фаст-фуд, содержат избыточное количество соли. Постарайтесь уменьшить потребление таких продуктов.
- Увеличьте потребление натуральных продуктов: Овощи, фрукты, мясо и рыба в своем натуральном виде содержат меньше соли, чем их обработанные аналоги.
- Освежайте продукты водой: если вы используете консервированные овощи или бобы, промойте их водой, чтобы уменьшить содержание соли.
- Правильно приправляйте блюда: вместо соли используйте специи, травы и пряности для ароматизации блюд. Это поможет уменьшить потребление соли без ущерба для вкуса.
- Читайте этикетки: внимательно изучайте упаковку продуктов на предмет содержания соли. Многие производители указывают процент дневной нормы потребления натрия на упаковке.
Соль является важным элементом нашей диеты и оказывает влияние на организм через содержащийся в ней натрий. Однако важно употреблять соль с умом и контролировать ее потребление. Умеренное и разумное использование соли позволит наслаждаться вкусными блюдами, сохраняя при этом здоровье организма.